Sterilizatio altae temperaturae permittit ut cibus temperatura ambiente per menses vel etiam annos sine usu conservativorum chemicorum conservetur. Attamen, si sterilizatio non secundum normas hygienicas et sub idoneo processu sterilizationis perficitur, problemata salutis cibi creare potest.
Nonnullae sporae microbiales temperaturas altas tolerare et venena, quae saluti humanae nocent, producere possunt. Hoc est casus botulismi, morbi gravis a veneno botulinico a bacteria Clostridium botulinum producta, causatus.
Intoxicatio botulistica plerumque gravissimas consequentias habet. Anno 2021, familia pernam, farcimina, pedes gallinaceos, pisces parvos, et alia cibaria in parva taberna sub vacuo involuta emit et ea ad cenam consumpsit, et postero die familia quattuor personarum vomitu, diarrhoea, et debilitate membrorum laboravit, quod graves consequentias unius mortis et trium hominum in unitate curationis intensivae sub observatione effecit. Cur igitur adhuc intoxicatio botulistica ex cibo in cibis sub vacuo involutis est?
*Clostridium botulinum* est bacterium anaerobicum, quod plerumque frequentius invenitur in carnibus, cibis in vasis conservatis, et cibis sub vacuo conditis. Solet fieri ut homines methodo sterilisationis altae temperaturae ad cibum sterilizandum adhibeant; productum in retorta sterilizandum est; ut sterilisatio perfecta fiat, necesse est ut productum in retorta satis diu sterilizetur ad bacteria noxia et sporas eorum in cibo necandas.
Ad botulismum vitandum, pauca sunt quibus diligentius attendendum est:
1. Materias primas recentes quae normas sanitarias implent ad praeparationem utere.
2. Omnia utensilia et vasa adhibita diligenter munda.
3. Cura ut involucrum producti arcte claudatur.
4. Temperaturas et durationes sterilisationis rationabiles observa.
5. Parametri curationis sterilisationis a genere cibi conservandi pendent.
Cibis acidis (pH minore quam 4.5), ut fructibus, naturaliter botulismo resistunt magis. Sterilizatio aqua ferventi (100°C) per tempus formae involucri et producto accommodatum sufficit.
Cibis minus acidis (pH maior quam 4.5), ut carnibus, piscibus, et oleribus coctis, temperatura altiore sterilizandi sunt ut sporae Clostridii botulini necentur. Sterilizatio sub pressione cum temperatura supra 100°C commendatur. Processus requisitus a producto et forma eius pendebit, temperaturis mediis circa 120°C existentibus.
Clostridium botulinum: sterilizatio per autoclavem industrialem
Sterilizatio autoclavis industrialis est methodus sterilizationis efficacissima ad Clostridium botulinum, bacterium quod botulismum causat, necandum. Autoclaves industriales temperaturas multo altiores quam autoclaves domesticae attingere possunt, destructionem pathogenorum curantes.
Retorta autoclavis DTS bonam distributionem temperaturae et repetibilitatem cycli in vase praestat, quod est pignus salutis pro sterilisatione tuta.
Retorta DTS: Sterilizatio cum fiducia
DTS amplam seriem autoclavium pro industria alimentaria offert. Designatio harum retortarum optimam uniformitatem distributionis caloris per processum sterilisationis cibi praestat, effectum sterilisationis homogeneum omnibus productis impositis praestans. Systema moderationis autoclavium securitatem processus alimentarii et perfectam repetibilitatem cycli spondent.
Praeterea, turma peritorum nostrorum tibi auxilium technicum de usu autoclavium ad sterilisationem productorum tutam et fidam praebebit.
Tempus publicationis: Kal. Feb. anni MMXXIV