“Haec pyxis plus quam annum producta est, cur adhuc intra tempus conservationis est? An adhuc edulis est? An multae conservativae in ea sunt? An haec pyxis tuta est?” Multi emptores de diuturna conservatione solliciti erunt. Similes quaestiones de cibo in vasis conservato oriuntur, sed re vera cibus in vasis conservatus diu per sterilitatem commercialem conservari potest.
Cibus in vasis conservatis ad materias crudas cibarias refertur quae praetractatae, in vasis ferreis, lagenis vitreis, materiis plasticis aliisque vasis sigillatae sunt, deinde ad sterilitatem commercialem perficiendam sterilizatae sunt et diu ad temperaturam ambientem conservari possunt. Sterilizatio ciborum in vasis conservatorum in duos modos dividitur: cibi parum acidi cum valore pH maiore quam 4.6 alta temperatura (circiter 118°C-121°C) sterilizandi sunt; cibi acidi cum valore pH infra 4.6, ut fructus in vasis conservati, pasteurizandi sunt (95°C-100°C).
Quidam etiam quaerere possunt num nutrimenta in cibo etiam destruantur postquam cibus in vasis conditus alta temperatura sterilizatus est? Num cibus in vasis conditus iam non nutriens est? Hoc incipit a eo quod est sterilitas commercialis.
Secundum "Manuale Industriae Cibi Insculpti" a China Light Industry Press editum, sterilitas commercialis ad id refertur quod diversi cibi, post insculpturam et obsignationem, valores pH diversos habent et bacteria diversa a se ipsa portant. Post probationes scientificas et accuratam computationem, post moderatam sterilizationem et refrigerationem sub variis temperaturis et temporibus, vacuum quoddam formatur, et bacteria pathogena et bacteria corrumpentia in pyxide per processum sterilizationis necantur, et nutrimenta et sapor ipsius cibi quam maxime conservantur. Valorem commercialem per tempus conservationis cibi habet. Ergo, processus sterilizationis ciborum insculpti non omnia bacteria necat, sed tantum bacteria pathogena et bacteria corrumpentia petit, nutrimenta conservans, et processus sterilizationis multorum ciborum etiam processus coctionis est, eorum colorem, odorem et saporem meliorem faciens. Spissiores, nutrientiores et sapidiores.
Ergo, diuturna conservatio ciborum in vasis conditorum post praeparationem, invasationem, obsignationem et sterilizationem fieri potest, ita ut cibos in vasis conditos conservantes addere non necesse sit et tuto edi possint.
Tempus publicationis: Martii 31, 2022