Nuntiavit China Consumer Daily (diurnarius Li Jian): Aperto operculo (sacculo), paratus est ad edendum, sapidus est, et facile reconditur. Nuper, cibus in vasis conditus factus est res necessaria in multis familiis ad cibum supellectilem pertinentibus. Tamen, recens micro-inquisitio inter plus quam ducentos consumidores a diurnario e China Consumer News facta ostendit, propter sollicitudines de cibo non recenti, nimis multis conservativis additis, et nimia parte nutrimentorum amissa, plerosque homines opinionem comprehensivam de cibo in vasis condito habere. "Favoritas" re vera non est nimis alta. Sed num hae dubitationes vere iustae sunt? Audi quid periti in scientia cibaria dicant.
Vasa mollia, audisti de eis?
Aetate relativae inopiae materiarum, cibus in vasis conditus olim sapore diverso, "luxuria" pleno, praebebatur. In multis memoriis annorum post septuagesimorum et octogesimum, cibus in vasis conditus est res nutritiva quae tantum temporibus festis aut aegrotationibus edi potest.
Cibus in vasis conservatis olim erat deliciae in mensa taediosa hominum communium. Paene omnis cibus in vasis conservari potest. Dicitur delectum ciborum conservatorum varia esse, quod homines divitias plenae epulae Manchurianae sentire potest.
Attamen, si perceptio tua de cibo in vasis conservatis adhuc in gradu fructuum, olerum, piscium et carnis in vasis stanneis vel ampullis vitreis conditis est, fortasse paulo "obsoleta" est.
"Norma Nationalis Salutis Cibi pro Cibis Conservatis" clare cibum conservatum definit ut cibum commercialem non consuetum ex fructibus, oleribus, fungis edibilibus, carne pecorum et avium, animalibus aquaticis, et cetera, factum, qui per praeparationem, conservationem, obsignationem, sterilizationem caloris, aliasque processus tractatur. Cibus conservatus cum bacteriis.
Wu Xiaomeng, professor socius e Schola Scientiae Ciborum et Ingeniariae Nutritionis Universitatis Agriculturae Sinensis, in colloquio cum nuntio e periodico "China Consumer News" explicavit significationem cibi in vasis conditi primum esse ut obsignata sint, deinde ut sterilitas commercialis assequatur. Involucrum quod adhibetur potest esse vel rigidum, ut vas metallicum traditionale vel vitreum, vel flexibile, ut sacculi e charta aluminio facta et sacculi coquendi temperaturae altae, qui vulgo "cibi molles in vasis conditi" appellantur. Exempli gratia, sacculi olerum in sacculis e charta aluminio facta in variis cibis autocalefactis, vel sacculi coquendi temperaturae normalis praefabricati, ut frusta carnis porcinae sapore Sichuanensi et frusta carnis porcinae sapore piscium facta, omnes ad categoriam ciborum in vasis conditorum pertinent.
Circa annum 2000, ut prima categoria industrializata in industria cibaria, cibus in vasis conditus paulatim "insalubris" appellatus est.
Anno MMIII, index "Decem Ciborum Inutilium Praecipuorum a OMS Publicatus" (cibi in vasis conservatis enumerati) late habebatur ut mitigatio frigoris cibi conservati in populo. Quamquam hic index omnino falsificatus est, cibi conservati, praesertim "cibi duri conservati" traditionales (in vasis metallicis vel vitreis inclusi), difficilem tesseram populi Sinensis aperire videntur.
Data ostendunt, quamquam productio ciborum conservatorum patriae meae primum locum in mundo tenet, consumptionem ciborum conservatorum per capita minus quam octo chiliogrammata esse, et multos homines minus quam duas capsas per annum consumere.
Cibum in vasis conservatum edere fere idem est ac conservantia? Haec micro-inquisitio ostendit 69.68% respondentium raro cibum in vasis conservatum emere, et 21.72% tantum interdum. Simul, quamquam 57.92% respondentium credunt cibum in vasis conservatum facilem esse ad conservandum et idoneum ad domi conservandum, 32.58% respondentium adhuc credunt cibum in vasis conservatum diutius conservari et nimia conservantia habere.
Re vera, cibus in vasis conditus unus ex paucis cibis est qui nullas vel minimas conservativas requirit.
"Norma Nationalis Salutis Cibi ad Usum Additivorum Cibariorum" statuit ut praeter laurimaceae tuberosum in vasis conservatum (acidum propionicum et sales natrii et calcii eius addi licet, quantitas maxima usus est 50 g/kg), surculos bambusae conservatos, brassicam fermentatam, fungos edules et nuces (dioxidum sulphuris addere licet, quantitas maxima usus est 0.5 g/kg), carnes conservatas (nitritum licet, quantitas maxima usus est 0.15 g/kg), haec sex genera ciborum conservatorum doses minimas conservantium requirant ad microorganismos specificos tractandos, et reliqua conservantia addi non possint.
Quid igitur est "aetas congelata" cibi in vasis conditi, qui saepe per unum ad tres annos vel etiam diutius ad temperaturam cubiculi servatur?
Wu Xiaomeng diurnario "China Consumer News" dixit cibum in vasis conservatum re vera duobus modis protegeri, scilicet technologia sterilizationis et repositione sigillata. Plerumque, corruptio cibi a microorganismis, ut bacteriis et fungis, afficitur. Tractatio ciborum in vasis conservatorum per modos sterilizationis, ut alta temperatura et alta pressione, magnum numerum horum microorganismorum interire potest. Simul, processus ut exhauritio et sigillatio pollutionem ciborum magnopere minuere possunt. Oxygenium in vase incrementum quorundam microorganismorum potentialium in vase stagnat, et transitum oxygenii vel microorganismorum extra vas in vas in vas impedit, ita salutem cibi praestans. Cum progressu technologiae tractationis ciborum, novae technologiae, ut sterilizatio atmosphaerae moderatae et sterilizatio per microundas, tempus calefactionis brevius, consumptionem energiae minorem, et sterilizationem efficaciorem praebent.
Quapropter, non necesse est de nimia copia medicamentorum conservantium in cibis conservatis sollicitari. "Scientia vulgaris" in interreti quae dicit "cibum conservatum edere fere aequivalere medicamentis conservantibus edere" omnino perterrita est.
Cibus in vasis conditus vetustus et nutriens est?
Inquisitio invenit, praeter sollicitudinem de conservativis, 24.43% respondentium credere cibum in vasis conservatum non esse recentem. Inter plus quam 150 respondentes qui "raro emunt" et "numquam emunt" cibum in vasis conservatum, 77.62% respondentium credunt cibum in vasis conservatum non esse recentem.
Quamquam nonnulli consumidores cibum in vasis conservatum, qui propter causas ut praeventionem et coercitionem epidemiarum et accumulationem domi facilius conservatur, eligere coeperunt, hoc tamen perceptionem hominum de "vetustate" eius non mutavit.
Re vera, ipsa technologiae processus in vasis conservandi orta est ad cibum recens conservandum.
Wu Xiaomeng explicavit cibos, ut carnes et pisces, celeriter corrumperi nisi tempore praeparantur. Si holera et fructus post collectionem non tempore praeparantur, nutrimenta perditi sunt. Quare nonnullae societates, quarum catena commeatus satis completa est, plerumque tempus maturum, cum maxima materiarum productione, eligunt et ea recentia faciunt, et totus processus selectionis et praeparationis materiae minus quam decem horas durat. Nulla plus nutrimentorum iactura fit quam via quam materiae recentes a collectione, transportatione, venditione, deinde ad frigidarium emptoris suscipiunt.
Scilicet, quaedam vitaminae quae tolerantiam caloris humilem calorem amittunt dum in conservantur, sed pleraque nutrimenta retinentur. Haec iactura etiam nihil plus est quam iactura nutrimentorum ex oleribus domi coctis cotidianis.
Interdum, cibi in vasis conditi prodesse possunt ad retinendum vitaminas. Exempli gratia, lycopersica in vasis condita, quamvis sterilizata, maxima pars vitaminae C adhuc manet cum ex officina exeunt, et satis stabilia sunt. Aliud exemplum est pisces in vasis conditi. Post sterilizationem altae temperaturae et altae pressionis, non solum caro et ossa piscium molliora fiunt, sed etiam magna quantitas calcii dissolvitur. Quantitas calcii in pyxide piscium in vasis conditorum etiam decies maior esse potest quam in piscibus recentibus eiusdem ponderis. Ferrum, zincum, iodum, selenium et alia mineralia in piscibus non amittuntur.
Cur cibus in vasis conditus "pinguis" non potest
Plerumque, commendatur ut emptores ad magnas tabernas vel supermarkets eant ut res a fabricatoribus regularibus emant, et qualitatem ciborum in vasis conditorum ex aspectu, involucri, qualitatis sensoriae, inscriptionis, et notae iudicent.
Wu Xiaomeng commemoravit ut vasa metallica communia formam integram, nullam deformationem, nullam laesionem, nullas maculas rubiginis habeant, et operculum inferius introrsum concavum esse; centrum operculi metallici in vasis vitreis leviter depressum esse, et contenta per corpus vasis videri. Forma integra esse debet, ius perspicuum, et nullae sordes adesse.
Monitum speciale est, si his condicionibus incidis, quamvis illecebrosa sint contenta pyxidis, ne eam edas.
Una est "adipis auscultatio" cibi in vasis conditi, id est, vas expansionis. Causa principalis expansionis vasis est quod interior vasis microorganismis contaminatur et gas generat. Hi gases ad certum gradum accumulantur, quod ad deformationem vasis ducit. Ergo, cibus in vasis conditus "pondus auget", signum perspicuum quod corruptus est.
Secundo, involucrum in vasis metallicis stillat et muceat. Dum res in vasis metallicis conservantur et vehuntur, ob ictus aliasque causas, involucrum deformatur, et aer in operculo vasis metallicis effluit. Hoc aere effluente fit ut res in vase metallico cum mundo externo in contactum veniant, et microorganismi hac occasione ingrediendi possunt.
Inquisitio invenit 93.21% respondentium rectam electionem pro hac re fecisse. Attamen, circiter 7% respondentium crediderunt ictus in transportatione factos non magnum problema esse, et emere et consumere elegerunt.
Wu Xiaomeng admonuit plerasque carnes in vasis conditas, fructus et olera non esse gravissimas, et commendari ut semel post apertionem consumantur. Si non potes consumere, in vas emaculatum, ceramicum, vel plasticum infundere, involucro plastico claudere, in armario frigidario reponere, et quam primum consumere debes.
Quod ad saccharum in vasis conservatum attinet, saccharum plerumque inter 40% et 65% continet. Relative loquendo, post apertionem non facile corrumpitur, sed non est neglegens. Si totum simul edere non potes, vas tegere debes, vel in aliud vas infundere et involucro plastico claudere, deinde in armario frigidario servare, et intra duos vel tres dies edere conari. Autumno et hieme, per aliquot dies diutius servari potest.
Nexus Connexi: Asepticum Commerciale
Cibi in vasis conservatis non sunt omnino steriles, sed commercialiter steriles sunt. Sterilitas commercialis ad statum refertur in quo cibus in vasis conservatis, post sterilisationem moderatam calore, nec microorganismos pathogenos continet, nec microorganismos non pathogenos continet qui in eo ad temperaturas normales multiplicare possunt. In statu aseptico commerciali, cibus in vasis conservatis tutus ad consumptionem esse potest.
Tempus publicationis: IV Ianuarii MMXXIII