I. Principium selectionis retortae
1. In delectu instrumentorum sterilisationis, praecipue consideranda est accuratio moderationis temperaturae et uniformitas distributionis caloris. Pro iis productis quae temperaturae requisita severissima habent, praesertim pro productis exportatis, propter magnam postulationem uniformitatis distributionis caloris, commendatur ut retortae plene automaticae praeferatur. Retorta plene automatica facilem operationem sine interventu humano habet, et systema moderationis temperaturae et pressionis accuratam moderationem efficere potest, efficaciter vitans problemata ab errore humano orta.
2. Contra, retortae manuales multis difficultatibus in processu sterilisationis obviam eunt, inter quas plena dependentia ab operatione manuali ad temperaturam et pressionem moderandam, quae difficile reddit accurate speciem ciborum moderari et ad maiores rates elevationis et fractionis vasculorum (sacculorum) ducit. Ergo, retorta manualis non est electio idealis societatibus productionis massalis.
3. Si producta aere plena sunt aut requisita de aspectu severa habent, retorta cum genere aspersionis adhibenda est, quod magnam efficaciam translationis caloris et accuratam moderationem temperaturae ac pressionis habet, nec facile deformationem involucri efficit.
4. Si productum in ampullis vitreis vel lamina stannea conditum est, propter necessitatem celeritatis calefactionis et refrigerationis stricte moderandae, apta methodus sterilisationis eligenda est. Pro ampullis vitreis, commendatur ut retorta generis aspersionis ad tractationem adhibeatur; lamina autem stannea aptior est ad retortam generis vaporis propter eius excellentem conductivitatem thermalem et magnam rigiditatem.
5. Retorta duplicis strati commendatur propter necessitatem conservandae energiae. Designatio eius singularis est: stratum superius est receptaculum aquae calidae, stratum inferius est receptaculum sterilisationis. Hoc modo, aqua calida in strato superiore iterum adhiberi potest, ita efficaciter consumptionem vaporis conservans. Haec machina praecipue apta est iis societatibus productionis cibariae quae magnum numerum productorum serierum tractare debent.
6. Si productum viscositatem magnam habet et rotandum est per processum retortae, sterilizator rotarius adhibendus est ne productum aggrederetur aut delaminari possit.
Cautelae in sterilisatione ciborum altae temperaturae
Processus sterilisationis ciborum sub alta temperatura maximi momenti est pro officinis ciborum praeparandis et duas proprietates distinctas habet:
1, Sterilizatio semel facta sub alta temperatura: processus sterilizationis ab initio ad finem sine interruptione esse debet, ut cibus uno tempore perfecte sterilizetur, et sterilizatio qualitatis cibi iterata vitetur.
2, Effectus sterilisationis non intuitivus: curatio sterilisationis cibi completa effectus manifestus oculo nudo observari non potest, et probatio culturae bacterialis hebdomadam requirit, ergo effectus sterilisationis cuiusque partis cibi ad probationem irrealis est.
Ob praedictas proprietates, fabri ciborum his requisitis parere debent:
1. Primum omnium, essentiale est constantiam hygienae per totum processum cibarium curare. Magni momenti est curare ut copia bacterialis cuiusque cibi involucri constans sit antequam in sacculum includatur, ut efficacia programmatis sterilisationis constituti confirmetur.
2. Deinde, opus est apparatu sterilizationis cum stabili effectu et accurata moderatione temperaturae. Hoc apparatum sine difficultate operari et processum sterilizationis constitutum cum minimo errore perficere posse debet ut eventus sterilizationis normales et uniformes praestent.
Tempus publicationis: XX Septembris, MMXXIV