Cibus in vasis conservatis, ut nomen indicat, in vasis conservatis est; mentio de vasis conservatis, credo, primum in mentem venit esse eius longam conservationem, necnon technologiam et laborem assiduum additivorum et conservantium. Attamen, et his stereotypis contrarium est, cibus in vasis conservatis re vera his additivis et conservantibus non eget, diu servari potest, et suas artes anticorrosionis habet.
Plura de causis diuturnitatis ciborum in vasis conservatis discamus. Generaliter, tempus conservationis ciborum in vasis conservatis inter unum et tres annos variat; re vera, duae sunt causae cur hoc longissimum tempus conservationis consequi possit. Primo, propter altissimam obsignationem et altissimam copiam sacchari salisque, cibus in vasis conservatis primum sterilizatur ut bacteria necent, deinde, cum saccharo et sale abundant, bacteria in vacuo sterilizantur, et deinde, ne involucro laedatur, tantum in loco frigido et sicco conservari debet, ut diutius conservari possit.
Secundum autem, sed etiam gravissimum, est processus sterilisationis ciborum conservatorum. Materiae generales ad cibos conservatos involucros ex lamina stannea utuntur. In sterilisatione non solum ut perfecta sit, sed etiam ut materia involucri non corrumpatur, ut sapor originalis cibi servetur, quod non facile est. Itaque nunc magni fabri ciborum conservatorum in lamina stannea plerumque sterilisationem vaporis rotatorii in aeno utuntur, non solum ut effectus sterilisationis bonus sit, ne materia involucri corrumpatur, sed etiam ut effectus sterilisationis maximizetur, ne materia involucri cibi corrumpatur, sed etiam ut sapor maximus praestetur. Praeterea, secundum materiam involucri et contenta productorum, instrumenta sterilisationis diversa non eadem sunt. Exempli gratia, si puls dulcis et puls spissa sunt, plerumque aeno rotatorio in balneo aquae utuntur, quod celerem translationem caloris habet, effectum sterilisationis bonum habet, sed etiam non efficit ut praecipitatio interna puls stratificata saporem corrumpat.
Videne hic intelligis quomodo cibaria in vasis conservantur?
Tempus publicationis: VII Septembris, MMXXIII