Cur eventus sterilizationis differunt etiam ad eandem temperaturam 121°C? — In industria ciborum tractandorum, multae societates communem falsam opinionem de sterilizatione altae temperaturae habent:
"Si productum ad 121°C sterilizatur, tutum esse debet." Attamen, in vera productione, saepe haec res oritur: etiam cum ad eandem temperaturam 121°C sterilizatur, quaedam producta plus quam duodecim menses durant, alia vero intra paucas hebdomades problemata ut tumorem sacculi, ranciditatem vel etiam contaminationem microbialem patiuntur.
Cur hoc fit? Responsum non solum in temperatura, sed etiam in parametro maximi momenti in sterilisatione ciborum latet: valore F₀.
Cur eventus sterilisationis etiam ad eadem temperatura 121°C differunt?
Temperatura tantum unum elementum inter condiciones sterilisationis est. Microorganismis, quod vere magnitudinem destructionis eorum determinat est:
effectus coniunctus temperaturae et temporis.
| Productum A | 121°C per decem minuta |
| Productum B | 121°C per 30 minuta |
Quamquam ambo producta eandem maximam temperaturam attingunt, effectus sterilisationis inde resultans omnino differt.
Ratio est quod Productum B maiorem letalitatem thermalem assequitur, capacem necandi microorganismi calori resistentiores. Ergo, in industria alimentaria, efficacia sterilisationis non potest sola temperatura aestimari, sed potius valore F₀.
Quid est valor F₀?
Valor F₀ (Valor Sterilizationis) est index internationaliter agnitus intensionis sterilisationis thermalis.
Definitur ut tempus (in minutis) requisitum ad effectum sterilizantem aequivalens in microorganismos ad 121.1°C consequendum.
Quo altior valor F₀, eo maior intensitas sterilizandi.
| F_0=3 | effectum sterilisationi continuae ad 121.1°C per 3 minuta aequivalentem indicat. |
| F_0=8 | effectum sterilisationi continuae ad 121.1°C per 8 minuta aequivalentem indicat. |
Tempus publicationis: VIII Iunii, MMXXVI